09魚丸復(fù)合料系列是專為簡化魚丸制造流程而精心研究之產(chǎn)品,并能有效控制生產(chǎn)成本。若生產(chǎn)蝦丸,、墨魚丸只需將配料中的魚味香料改為蝦香精或墨魚香精即可,其他配料做法不變,。
主成份:多種香辛料、甘草酸鈉,,已二烯酸鉀,、肉類保色劑,I+G,。
一,、主材料:魚漿4份 , 肉/魚制品專用粉3份,,肥肉1份,, 冰水1.33份
二,、鋪料: 09魚丸復(fù)合料:大料總重量×0.0175,,白美A:大料總重量×0.00357,改良粉:大料總重量×0.00215,,海鮮香精: 大料總重量×0.00178,,美味魚香油:大料總重量×0.00178,鹽:大料總重量×0.025,,白糖:大料總重量×0.0357
三,、制造:將凍魚肉拿出半解凍、打漿,,添適量澎澎改良粉打至粘性很好,,加入全部香料,混合攪拌均勻,,加入肉/魚制品專用粉混合均勻即可,,最后加入肥肉混合均勻即可。