一、瑞典肉丸子：山寨杯具版
1,、將面包糠倒入碗中,，倒入4湯匙清水和2湯匙的醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘,，讓面包糠充分的吸收水分

2,、豬肉餡打入一個雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠,，再攪拌均勻

3,、手上抹一點油，將肉餡做成小丸子

4,、平底鍋中倒入少許油,，待油5成熱時，逐個放入小丸子,，調成中小火將丸子煎熟后盛入盤中,，這里很讓我糾結！這么圓滾滾的東西,，怎么煎好呢,？后來裝盤以后，還是擔心肉丸里面不熟,，于是~~~肉丸子又重新下鍋,，加了一點水，煮到水收干后,，不要揭鍋蓋,，用余溫燜至水完全干掉,，就可以了

二、東江牛肉丸：

　　用料：

　　鮮牛肉(500克),、精鹽(40克)、味粉(4克),、清水(100克),、菱粉(30克)

　　制法：

　　1、將鮮牛肉切薄片,，用圓形小鐵槌捶爛,，有清水、精鹽,、菱粉拌勻,，打成牛肉膠。

　　2,、用手將牛肉膠搓成丸形,，放進鍋中，加清水,，用文火浸熟(水清,，丸浮不面為準)取起，燜,、炒等咸宜,。 zjk81.com.cn

　　附注：

　　a、牛肉必須新鮮,，否則沒有膠質,，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑,。

　　b,、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾,，會使牛肉丸變韌
 
      三,、檸檬蔬菜蒸肉丸：
     配料：

　　2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆,、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸,、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁,、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半,、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁,、1/2杯碎薄荷葉,、鹽和胡椒各1/4茶匙,；

　　做法： zjk81.com.cn

　　1、將雞湯,、豌豆放入長柄煮鍋中,，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆,、胡蘿卜關火,、加蓋燜5分鐘。 zjk81.com.cn

　　2,、在不粘鍋中,，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥,，煎3分鐘左右,，至微黃。再放入西葫蘆,，煎2分鐘,，西葫蘆皮焦肉嫩后關火。

　　3,、用瓢子將蒸肉丸弄松,，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料,，飾以烤杏仁和檸檬片即可,。 zjk81.com.cn
 
      四、丹麥大肉丸：
     原料：

　　肉末（豬,、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：熱土豆沙拉,、酸奶土豆沙拉。

　　作法： zjk81.com.cn

　　1,、洋蔥切細,，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘,，直至肉餡均勻“有勁”為止,。

　　2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內,，至少15分鐘,。時間長些更好。 zjk81.com.cn

　　3,、取平鍋燒熱下油,，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）,。作好一個即放入鍋中,，

并在表面上淋一遍熱油,，待肉丸放滿后，將火調小,，炸4~5分鐘,。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘,，即鏟起瀝干油出鍋,。 zjk81.com.cn

    五、三色肉丸:
    原料：

　　精肉300克,，雞蛋兩個,，菠菜汁15克,，精鹽5克,，味精1克，料酒5克,，淀粉45克,，蔥、姜水30克,，鮮湯500克,。

　　制作過程

　　1．將豬肉切碎，剁成泥,，分成均勻的3份,，放入碗內。

　　2．將1份肉泥內加入精鹽,、蔥姜水,、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉少許攪勻,，調成紅色肉餡,。

　　3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽,、雞蛋1個,、鮮湯60克及水淀粉少許攪勻，調成綠色肉餡,。

　　4．將另1份肉泥加入雞蛋清,、精鹽、蔥姜水,、鮮湯60克及水淀粉 攪勻,，調成白色肉餡。

　　5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子,，下入溫水鍋內,，等熟撈出,。

　　6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯,，下入三色丸子,，加入精鹽，味精,、料酒,，燒開后用淀粉勾芡即成。

    六,、肉丸燒玉環(huán)：空心肉丸www.gyspjx.com
    原材料：

　　瘦肉50克,、老南瓜150克、生姜10克,、蔥10克,、花生油30克、鹽10克,、味精8克,、濕生粉10克、白糖5克,、清湯50克,。

　　制作過程：

　　1、瘦肉剁成泥,，做成肉丸,，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈,，用開水煮透,，擺入碟內，生姜切片,，香蔥切段,。 zjk81.com.cn

　　2、燒鍋下油,，待油溫130度時放入肉丸,，炸至金黃撈起。

　　3,、鍋內留油,，放下姜片、肉丸煸炒,，加清湯,、鹽、味精,、白糖同燒透,，放入蔥段,，然后用濕生粉勾芡即可。 
    
   七,、家常肉丸:
    家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,，它是用豬五花肉、山藥,、糯米粉等制成丸子后,，再經油炸而成的。成菜色澤金黃,， 外酥內嫩,，味道鮮美，深受人

們的喜愛,。

　　原料：

　　去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克,，山藥200克，糯米粉30克,，雞蛋1個,，生姜10克,、大蔥30克,、精鹽適量、胡椒粉適量,、料酒 適量,、味精適量、干淀粉適量,、色拉油1500克（約耗75克）,、生菜葉若干張

　　制法：

　　1、豬五花肉洗凈,，與生姜,、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈,，剁成山藥碎粒,。

　　2、將五花肉茸納盆,，加入精鹽,、胡椒粉、料酒,、味精,、干淀粉、磕入雞蛋,，順一個方向攪打上勁,，再加入山藥碎粒,、糯米粉 及少許清水，繼續(xù)攪打上勁,，即成山藥肉茸,。

　　3、炒鍋置火上,，注入色拉油燒至六七成熱,，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火,，炸3～5分鐘后再改大 火,，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中,，即成,。

  八、番茄肉丸　　

     原料： zjk81.com.cn

　　五花豬肉,、雞蛋,、菜心、蔥,、姜,、鹽、雞精,、胡椒粉,、食用油、水淀粉,、高湯

　　做法：

　　1,、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊,，蔥,、姜洗凈，蔥切

成段,，姜切成片,；

　　2、將肉末放入雞蛋液,、鹽,、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子,，

倒入開水中氽一下?lián)瞥龃�用�?

　　3,、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味,，倒入高湯,，撿出蔥段、

姜片,，加入肉丸,、鹽、胡椒粉,、雞精,、菜心， 用水淀粉勾薄芡,，放入番茄塊出鍋

即可,。

　　特點：紅白綠相間，肉丸細嫩,，清香鮮美,。

　　提示：

　　番茄含有蛋白質、脂肪,、糖類,、維生素A、B1,、B2,、E、煙酸,、胡蘿卜素,、維

生素D,、礦物質,、鈣、磷,、鐵,、鉀、鋅,、微量元 素,、游離氨基酸。常吃可防治壞

血病,，保護血管防止高血壓,。西紅柿甘酸而涼，生津止渴,，促食欲,，平肝降壓，

清熱之功效。 
    
     九,、牛肉丸湯：zjk81.com.cn
    用料：

　　新鮮牛腿包肉1.5公斤,，肥豬肉150克，味精15克,，特級魚露150克,，生粉100

克，蝦米100克,，沙茶醬50克,，胡椒粉0.5克， 麻油5克,，芫荽50克,。

　　制法：

　　（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后,，再切成大片,，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重）,，上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻,，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉,、魚露,、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘,隨 后用大缽盛裝著,，然后把蝦米洗凈切碎,，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉,、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止,。 經驗口袋布袋先生

　　（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里,，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來,，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑）,， 然后用笊籬把牛肉丸撈起,。

　　（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時,，加入麻油,，胡椒粉，盛碗時加入

芫荽即成,。食用時配上沙茶醬佐食,。

　　特點：

　　丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁,。

    十,、三菇肉丸湯：
     材料：

　　絞豬肉，萍菇,，白蘑菇,，金針菇，姜末,，雞蛋一只,，太白粉，白胡椒粉,，鹽

,，蔥段

　　步驟：

　　1、絞肉中加入姜末,，雞蛋一只,，太白粉，鹽,，白胡椒粉,，少量水，攪拌勻

　　2,、燒開一鍋水,，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起

　　3,、另燒開一鍋水,，加入姜絲，鹽,，加入萍菇,，白蘑菇煮5分鐘

　　4、加入肉丸和金針菇,，再煮5分鐘,，熄火，加入蔥段

    十一,、清茶肉丸：
    原料：

　　豬肉末250克，綠茶20克,，精鹽2.5克,，味精1克，清湯適量,。

　　制法：

　　1,、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精,，用筷子攪拌上勁,，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時,，用小勺做成20個肉丸子,，下入 開水鍋中氽熟，撈入湯盤內,。 經驗口袋布袋先生

　　2,、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用,。

　　3,、鍋坐火上，添入清湯,，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開,，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉,，即成,。 zjk81.com.cn

　　特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠,，為家常茶饌菜肴烹制法之一 ,。

    十二、金珠肉丸
    材料：

　　豬肉400克,；蔥末1湯匙,；蒜末半茶匙；雞蛋l(fā)只,；酒l湯匙,；鹽半茶匙；醬油1湯匙,；麻油1湯匙,；生粉2湯匙；面粉2湯匙,； 珍珠肉丸（11個）：糯米半杯,；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1只,；鹽少許,；蛋黃1只；水3湯匙 裝飾料：油炸豌豆120克,；五香辣油少許,；食鹽及胡椒粉適量,。

　　做法：

　　將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九,；

   十三,、珍珠丸子：
     1.糯米洗凈，提前半小時用水泡一下,，不要多,，剛把米浸著就行了。

　　2.把肉剁碎了,，一般最好是自己用刀剁肉的,，不買那種加工好的，不香,，沒有嚼勁,。

　　3.放調料之前，放入切碎,，切細的姜,，蔥。（按個人喜好）

　　4.放入適量的料酒,，醬油,，鹽，味精,。.

　　5.放入少量的粉,。（面粉或生粉） 把肉末和配料放入容器中之后拌勻。 先用手擠出同樣大小的肉丸子圓球,然后放到經過浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,這時候就是“珍珠”了,。 然后把珍珠丸子放在洗凈的,，表面刷上油的白菜葉上。做這些的時候,，可以一邊燒水,，等水開了，放上去蒸30分鐘,，這時就飄出香味了,，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了,。

    十四,、油炸肉丸的做法
    主要原料：肉糜，蔥,，姜,，雞蛋清，鹽
    做法：
    1,。肉糜中加入蔥末和姜末,，雞蛋清，鹽,，料酒,，雞精，喜歡其他風味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量,。
    2,。將肉糜攪打上勁，做成一個個圓溜溜的丸子,。
    3,。坐鍋熱油，將肉丸子放入炸至變色,，表面焦黃,。可以復炸,，產生外焦里嫩的口感,。

    十五、秘制獅子頭
    主料：豬肉（七分瘦）

    配料：小公雞一只,、姜,、蔥、雞蛋

    調味料：鹽,，雞精,、胡椒粉、香油,、糖,、醬油、淀粉

    做法：

    1.豬肉肥瘦分開,，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥,，口感會不好！）,，肥的部分細心切成石榴粒,，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

    2.往的做法1中分次加入水,，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁,，再加入鹽、雞精,、胡椒粉調味,，最后加入姜末、蔥末,、香油拌勻,。

    3.鍋內放油,，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實,，二使其成形,，等油七成熱時，下入肉圓,，炸至表面發(fā)黃取出,，重復上述動作至肉餡用完。

    4.鍋內留少許油,，下入姜片煸出香味后,，放入雞煸炒，再依次下料酒,、醬油,、糖、雞精,，放寬水,，燒開撇去浮沫，下蔥結,。

    5.往的做法4中放入的做法3的肉圓,，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成,。

   十六,、家常糖醋小肉丸
    材料：豬后腿肉、蔥,、姜

    調料：鹽,、醬油、糖,、雞精,、料酒、醋,、香油,、淀粉

    做法：

    1.蔥姜切細，泡入水中,，用手抓拌成蔥姜水,。

    2.豬肉剁成餡，分次加蔥姜水,，順一個方向攪拌,，調入鹽、料酒,、雞精,、香油,，繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠。

    3.鍋內熱油,，五成熱時,，改中小火,，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺,，勺上沾水，取適量肉餡,，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起,。

    4.等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火,，待油溫升至八成熱時,，放入丸子，復炸至外表成金黃色,，撈出瀝油,。

    5.取小碗，放醬油,、糖,、醋、和水淀粉,，調勻,。

    6.鍋內留少許油，倒入丸子,，然后倒入的做法五的調味汁,，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋,。

    十七,、丹麥大肉丸
    原料：
　　肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
　　胡椒粉 1/4小勺
　　配食：熱土豆沙拉,、酸奶土豆沙拉,。
　　作法：
　　1、洋蔥切細,，與其它原料一起放入大盆內,，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止,。
　　2,、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘,。時間長些更好,。
　　3,、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺,，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）,。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油,，待肉丸放滿后,，將火調小，炸4~5分鐘,。將肉丸翻面,，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋,。
　　吃法：
　　每盤盛肉丸2~3個,，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐,。
　　特點：
　　此菜肉質松軟,，味美可口。是典型的丹麥風味菜,。歷史悠久,，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜,。文章出至zjk81.com.cn

發(fā)布時間：2012/6/6 14:51:14,閱讀：9458,發(fā)布人：admin