包心魚丸的做法-魚丸包心機(jī)-提供魚丸成套設(shè)備
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包心魚丸的制作材料：
主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克
調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
教您包心魚丸怎么做,，如何做包心魚丸才好吃
1. 海鰻魚洗凈去皮,，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）,；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥,，放在盆里加清水150毫升、精鹽,，順一個(gè)方向攪拌成漿,；
3. 至漿投入水能浮在水面時(shí),，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻,，成魚丸漿待用,；
4. 香菇洗凈去蒂切成米；
5. 蝦洗凈去殼,，壓干水分,，切成米；
6. 豬肉切成米,；
7. 香菇米,、蝦米、豬肉米放在碗里,，加入適量醬油,、味精，攪勻成餡,，分成等量的圓團(tuán),；
8. 蔥去根須，洗凈,，切珠待用,；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán),，然后握緊五指,，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起,，放在清水盆里,，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,，用微火煮熟撈起,；
11. 上湯500毫升下鍋,，加精鹽,、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi),，帶湯撒上胡椒粉,、蔥珠，淋上香油即成,。
包心魚丸的制作要訣：
1. 剁魚肉時(shí),，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi),；
2. 制作魚丸漿應(yīng)注意：魚,、粉,、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向,，不能左右開弓,；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時(shí)水不能燒沸,，要用微火慢慢燒透燒熟,；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋,、白果同食,。
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。如果把它們與含有鞣酸的水果,，如葡萄、石榴,、山楂,、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐,、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí),。
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發(fā)布時(shí)間：2012/7/25 18:06:01,，發(fā)布人：admin
