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四喜丸子-紅燒獅子頭-客家肉丸的制作
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年菜講究不僅菜式隆重，寓意還得好,。想來(lái)四喜丸子是必做不可的,。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時(shí)候直接入鍋一燴,，擺上油菜就輕松搞定,，不用耽誤太多的時(shí)間。
在北方多稱為四喜丸子,，南方也叫紅燒獅子頭,，在客家人則叫客家肉丸，實(shí)則是一個(gè)菜,。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好,，再配上馬蹄碎吃起來(lái)口感更豐富，喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁,。如果沒(méi)有馬蹄也可以用焯過(guò)水的蓮藕代替也可以,。
原料：豬肉餡250克，雞蛋1個(gè),，馬蹄5個(gè),，蔥花少許，油菜5棵,，白芝麻少許,，姜片2片，玉米油足量,。
調(diào)料：鹽1茶匙,，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml）,，生抽1湯匙（15ml）,，蠔油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml）,，香油1茶匙（15ml）,。
家常做法
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉,、姜粉拌勻,。加入生抽,、蠔油、香油混合,，加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁,。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打
2.攪拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同攪拌好
3.取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來(lái)回適當(dāng)摔打,，一來(lái)為了整形,，而來(lái)可以讓肉餡更加緊致
投資分析：春節(jié)前做客家肉丸出售可賺一桶金，設(shè)備投資：絞肉機(jī)一臺(tái),，馬蹄荸薺去皮設(shè)備一臺(tái),，高速打漿機(jī)一臺(tái)，肉丸成型機(jī)一臺(tái)投資設(shè)備成本8000元左右,。
市場(chǎng)分析：春節(jié)前客家人每家每戶幾乎都要做客家肉丸,，每戶人家3斤算，贛南地區(qū)有800多萬(wàn)人口,，5口之家就有160萬(wàn)戶人家,，需480萬(wàn)斤客家肉丸，一個(gè)鄉(xiāng)或者鎮(zhèn)有1000戶至10000戶,，這就意味著需要3000至30000斤客家肉丸市場(chǎng)，銷售時(shí)間為春節(jié)前幾天,，每斤客家肉丸除去開(kāi)支和成本,，賺3元一斤，幾天就收回機(jī)器投資成本,，而且每逢喜事,，客家肉丸也是必備的一道菜，大約需要40斤左右,，鎮(zhèn)上家庭日常消費(fèi)每天按60斤左右,，平常每日可出售100斤左右，一個(gè)人3小時(shí)內(nèi)即可完成生產(chǎn)量,。每月即可產(chǎn)生9000元利潤(rùn),。
發(fā)布時(shí)間：2012/8/5 10:37:58，發(fā)布人：admin
