預制菜生產(chǎn)車間的送風排風設備要求和預制菜廚房的通風工程
返回新聞動態(tài)隨著發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)寫入今年“中央一號文件”,，引發(fā)行業(yè)高度關注,。預制菜食品發(fā)展進入了新賽道。意見指出提升凈菜,、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平,。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。
這讓當前預制菜產(chǎn)業(yè)連著鄉(xiāng)村振興,，另一頭連著消費變革,，預制菜市場規(guī)模有望在2026年突破萬億元大關。各地區(qū)也開始加快建設預制菜產(chǎn)業(yè),，讓建設預制中也會遇到不同的問題,，今天就講解一下建立預制菜生產(chǎn)車間中遇到的送風和排風設備設施系統(tǒng)。
相信大家都知道,，在廚房中做飯炒菜中,，肯定會產(chǎn)生大量的氣味、油煙,、熱量等,，一般這種情況家庭中使用的抽油煙機通常是能處理好,。但是在預制菜車間中，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氣味,、油煙熱量等都是非常多,，若是送風排風系統(tǒng)沒有達到要求，將會影響到工作人員的呼吸和預制菜生產(chǎn)車間中的環(huán)境和設備等,。
針對預制菜廚房生產(chǎn)過程中會大量產(chǎn)生氣味,、油煙、熱量及工作人員的呼吸和環(huán)境衛(wèi)生的要求,，是需要通過自然送風排風系統(tǒng)或者是通過機械設備送風排風向預制菜生產(chǎn)車間內(nèi)送入室外空氣和將室內(nèi)空氣排出的過程,，達到將車間內(nèi)空氣凈化的作用。
預制菜廚房各區(qū)域根據(jù)功能性不同采用不同的空氣潔凈度等級,，大致分為非潔凈區(qū)、準潔凈區(qū),、潔凈區(qū)這三個等級,。以這三個潔凈等級，我們可以將蔬菜加工車間,、肉類加工車間,、水產(chǎn)加工車間屬于非潔凈區(qū)域，加熱調理區(qū),、米飯加工區(qū)等屬于準潔凈區(qū),，預冷間、包裝車間,、消毒間等屬于潔凈區(qū)域,。
預制菜生產(chǎn)過程車間內(nèi)大部分是在密閉環(huán)境下進行，若是依靠自然通風無法滿足室內(nèi)溫度和通風要求時,，須通過加裝送風設備對區(qū)域送風,。
預制菜車間所生產(chǎn)的都是食品，在送風系統(tǒng)中,，非潔凈區(qū)域和準潔凈區(qū)域在通過送風設備時需要初效過濾,，潔凈區(qū)域送風系統(tǒng)需要中效或者高效過濾以保證室內(nèi)的安全衛(wèi)生，室內(nèi)的壓力分為潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力>準潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力>非潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力,，負壓車間用整體排風,、局部通過送風的建造施工方式，以保證車間內(nèi)工作人員良好生產(chǎn)環(huán)境的需要,在負壓車間的負壓值不應大于 5 帕,。
重點要講一下加熱調理區(qū)域,，這個區(qū)域會產(chǎn)生大量的油煙，在加熱調理區(qū)中的排風系統(tǒng)應當設置油煙過濾功能,，增加排煙裝置和除油裝置,，并且在油煙經(jīng)過處理后須達到國家環(huán)保排放標準,，若有的區(qū)域會產(chǎn)生大量蒸汽的設備時，針對這種情況須單獨布置為一個區(qū)域,，在此類設備上方配置機械式排風罩,，排氣口裝有網(wǎng)眼小于 6 毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩。
發(fā)布時間：2023/2/28 16:22:22,閱讀：1851,發(fā)布人：admin
