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爽脆丸子加工工藝和肉丸致富套餐分析

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爽脆丸子系列產(chǎn)品包括魚(yú)丸、肉丸,、香腸等,,其加工均包括采肉、絞肉,、制漿,、成型等步驟,每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來(lái)完成,。加工步驟主要有以下幾步:

1, 采肉:是指從魚(yú)中取出肉來(lái)作為加工基本料,。魚(yú)肉分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩種,淡水魚(yú)需要進(jìn)行前期采肉工序,,該過(guò)程既可以完全用手工來(lái)完成,,也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)成,。如果是全手工采肉,,需把內(nèi)臟去除,再把魚(yú)肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)完全絞碎,,此方法是目前最常用的,;如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉,需先去除內(nèi)臟,,再把魚(yú)切塊放入采肉機(jī)中,,采肉機(jī)可以把大小刺完全去除,并把魚(yú)皮脫離,,從而極大提高了工作效率,,也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量,適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶,。如若采用新鮮大塊的海水魚(yú)肉或經(jīng)加工的冷凍魚(yú)糜,,即可省去采肉這道工序,直接使用,。

2, 絞肉:是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎,,如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉,則可不需再絞肉,。該設(shè)備是必備的,,屬于專用的特制設(shè)備,,不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外,,目前市面上有一種名為魚(yú)糜機(jī)的,,將絞肉和打漿功能集為一體,實(shí)際上這是一種極落后的品種,,設(shè)備易壞難修,,且制作效率低,故不建議使用,。

3, 制漿:也叫打漿,、攪拌或擂潰,是加工過(guò)程中最為關(guān)鍵的步驟,,其操作過(guò)程的正確與否,,將決定成品的最終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀,,使魚(yú)肉纖維能有效與淀粉結(jié)合,,從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成,。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,,因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙缸的,才能使熱量得以釋放,。但目前北京,、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚(yú)品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機(jī),,使用極為不便,;更有些地方,使用拌餡機(jī)來(lái)替代制漿機(jī),,這完全是濫竽充數(shù),,無(wú)法真正做出美味的產(chǎn)品來(lái)。

4, 成型:丸子的成型可以用手工來(lái)完成,,也可用丸子成型機(jī)來(lái)完成,,丸子成型機(jī)有實(shí)心丸子機(jī)和包心丸子機(jī)兩種,實(shí)心丸子機(jī)可以做各種圓形的丸子,,包心丸子機(jī)用于制作各類包餡的丸子,,因其價(jià)格較高,適合于中大型工廠,,如若是前期小規(guī)模投資,,可用手工來(lái)做。

5,、定型:剛成型的丸子是不穩(wěn)定的,,需要在一定溫度范圍內(nèi)使其表面均勻熟化,,才能穩(wěn)定下來(lái),所以剛成型的丸子都會(huì)至于溫水中停留一段時(shí)間或者至于熱水中熟化,,這樣的好處是便于保存,。

由上分析可見(jiàn),爽脆丸子系列產(chǎn)品制作的必不可少的設(shè)備是絞肉機(jī)和制漿機(jī),,其他設(shè)備可以根據(jù)投資者的預(yù)算來(lái)選購(gòu),。根據(jù)贛云多年實(shí)際經(jīng)驗(yàn),如果您是初次創(chuàng)業(yè),,建議您多作了解,,多作比較,不要輕信部分推廣商的不實(shí)宣傳,,以少走不必要的彎路,。您亦可直接咨詢贛云機(jī)械的客戶服務(wù)人員,以獲得詳盡的投資分析,。

致富入門型套餐:由立式絞切兩用機(jī)和22型高速肉丸機(jī)組成,,該套設(shè)備可用于絞肉、灌香腸,、制肉漿做肉丸,。

致富入門型套餐

致富套餐基本型:由22型立式絞肉機(jī)、25型高速打漿機(jī)和肉丸成型機(jī)組成,,可以批量生產(chǎn)爽脆丸子

致富套餐基本型

致富套餐經(jīng)濟(jì)型:由絞肉機(jī),、高速打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)和自動(dòng)煮丸水槽組成,�,?膳可a(chǎn)各種實(shí)心丸子,。

致富套餐經(jīng)濟(jì)型

商業(yè)致富型:邁入專業(yè)丸子加工生產(chǎn),,初步形成流水式加工爽脆肉丸子、潮州肉丸子,、實(shí)心肉丸子,、雞肉丸子、素丸子等,。

商業(yè)致富型


發(fā)布時(shí)間:2013/5/24 17:06:23,,發(fā)布人:admin
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