魚頭加工設備及生產(chǎn)線流程介紹
返回新聞動態(tài)魚頭是很多餐飲飯店中需要用到的食材，那針對魚頭的食材加工是需要經(jīng)過什么樣的流程和工藝呢,？
魚頭的前處理加工涉及多個關鍵加工步驟,，每一步都需要經(jīng)過專業(yè)的加工設備和技術來保障產(chǎn)品的質(zhì)量。接下來小編詳細的介紹魚頭加工需要用到哪些設備及生產(chǎn)加工線的流程步驟,，整個加工流程包括鮮魚暫養(yǎng),、去魚麟、魚頭魚身分離,、魚頭劈半,、清洗去雜、風干,、排酸,、真空包裝,、速凍保鮮、成品凍庫和包裝等各個環(huán)節(jié),。
一、鮮魚暫養(yǎng)
在魚頭加工前,，需要先將鮮魚放入暫養(yǎng)池中,，暫養(yǎng)池需要采用循環(huán)水系統(tǒng)，進行過濾確保水質(zhì)清潔并富含氧氣,，以保障鮮魚生存,。暫養(yǎng)的時間根據(jù)魚的種類和狀態(tài)而定。
二,、去魚麟
經(jīng)過暫養(yǎng)后的鮮魚在進入去麟這一環(huán)節(jié)需要用到這款高壓去魚麟設備,，通過高壓水噴射的方法去除魚鱗，以達到不損傷魚頭和魚身,，保障了食材的完整度,。這臺設備操作簡單，去麟干凈,，且對魚體損傷小,。
三、魚頭魚身分離
經(jīng)過去除魚麟后的魚將進行魚頭魚身分離環(huán)節(jié),。在這一環(huán)節(jié)需要使用斜切魚頭機設備,，通過這臺設備的自動化系統(tǒng)，可以實現(xiàn)高效的切割魚頭,，確保加工效率,。
四、魚頭劈半與去雜
將切割后的魚頭進行切半和清洗去除雜質(zhì),，其它魚身部位進入的另外的加工流程,，這里就不進行魚身的加工介紹。
根據(jù)加工工藝可對魚頭進行切半分開或切半并連,，這里將進行直接切半加工,。通過使用魚頭劈半機，將魚頭直接切成兩半,，設備可以連接式加工,，效率高，切割面平整,。在切半后的魚頭進行人工去除魚鰓,、黑膜等不需要的雜質(zhì)。
五,、清洗去雜與風干
經(jīng)過去雜后的魚頭就需要進入清洗環(huán)節(jié),。這里采用高壓噴淋加氣泡清洗的方式,，清除魚頭表面的污漬血水和殘留物。清洗設備采用過濾水循環(huán)系統(tǒng)節(jié)約用水,、降低成本,。
魚頭經(jīng)過清洗后經(jīng)過提升機進入振動風干線，去除魚頭表面水份,，為后續(xù)魚頭包裝做準備,。
六、排酸與冷藏
排酸是魚頭加工中的關鍵步驟,。讓魚頭在3-6℃的冷藏環(huán)境下進行6小時的排酸處理,。這里就需要建好冷藏庫并采用恒溫控制系統(tǒng)，確保冷藏庫內(nèi)溫度穩(wěn)定,，促進魚頭內(nèi)部酸性物質(zhì)的排出,，提高魚頭的口感和風味。
七,、真空包裝
魚頭排酸完成后,，就需要針對魚頭的儲存進行處理，這里采用的是真空機進行真空包裝處理,。讓魚頭在無氧或者低氧環(huán)境下進行保存,，降低微生物的繁殖，有效延長魚頭的貨架期,。通過真空袋對魚頭抽氧包裝還能保障魚頭的形狀和完整性,。
八、速凍
經(jīng)過真空包裝后的魚頭,，為了對魚頭進行鎖鮮和儲存,，接下來就是需要進入速凍處理。這里我們采用的是液氮速凍隧道,，通過將魚頭在短時間內(nèi)冷凍到零下溫度,。不止可以鎖鮮還可以讓魚頭保留原有的口感和營養(yǎng)。這是因為針對魚頭凍結(jié)的時間短,，其形成的冰晶微小,，所以能夠保持原有的魚頭鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值,，讓魚頭可以長時間儲存時還能保持鮮味和品質(zhì),。
九、成品凍庫與包裝
在經(jīng)過速凍保鮮后的魚頭接下來就需要送入成品凍庫儲存,。若魚頭需要直接出庫發(fā)貨,，在出庫前需要根據(jù)市場需求進行最終包裝，包裝成不同的規(guī)則組合,，以滿足不同消費者的需求,。
通過了解魚頭加工設備對魚頭的生產(chǎn)流程,，熟悉了加工魚頭的多個環(huán)節(jié)步驟，那具體的加工方案和工藝可以聯(lián)系贛云食品機械官網(wǎng)400電話咨詢,。贛云機械提供的魚頭加工設備可以幫助魚制品加工企業(yè)生產(chǎn)出高質(zhì)量,、口感鮮美的魚頭產(chǎn)品，滿足魚制品市場的多樣化需求,。
發(fā)布時間：2024/4/28 15:21:35,閱讀：1242,發(fā)布人：admin
