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美味貢丸的做法

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  貢丸的由來:
  丸子的起源,,有一個美麗的故事,。當?shù)貍髡f一個殺豬的屠夫,年老把生意交給兒子,。老人家不能咀嚼硬的食物,,偏愛肉食,媳婦便絞盡腦汁,,把豬肉剁碎,,然后用棍子打成肉醬,咬一口清脆爽口,,味道異常鮮美,,因此每一頓飯,公公每餐必吃貢丸,,孝順兒媳的故事傳遍了整個村莊,,貢丸子也隨之普及。

  以前手工肉丸不需要很高的技術(shù),,最重要的是早得起,,打得快。幾十年前沒有冷藏技術(shù)發(fā)達的今天,面館老板想在早上丸子做,,就需要早早趕到市場買新鮮的豬肉,,趁豬肉仍然是紅色的,用兩個或兩個三磅重的木棍,,迅速槌打成肉醬,,時間不能超過分鐘。最忌的過程是高溫變化,;熱,,肉容易變質(zhì),失去彈性,,但擊打中會產(chǎn)生熱量,,所以面條老板在制作肉丸,旁邊要準備好冰,,適當?shù)臅r機添加幾塊冰,,冷卻豬肉。肉出現(xiàn)粘度,,就可以用手指擠出肉丸,,放入水中煮。

  制作原料:
  腿肉100千克,、雞胸肉36千克,、槽頭肉(不帶瘦肉)26千克、馬鈴薯淀粉18千克,、鹽3 .6千克,、特彈素20克、特脆素40克,、白糖2千克,、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克,、高倍肉精膏100克,、貢丸專用料20克、蔥酥5千克,、香菇1.5千克,。
  貢丸的做法:
  1、將腿肉,、槽頭肉,、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。
  2,、將腿肉,、雞肉,、特彈素、特脆素放入打漿桶內(nèi),。
  3,、加入淀粉,蔥酥,,香精和其它調(diào)料,,(300轉(zhuǎn)/分鐘)攪拌2-3分鐘。
  4,、加入槽頭肉,繼續(xù)攪拌1分鐘,。
  5,、成型:采用85-90度的熱水煮制。
  注:
  在打漿過程中,,為防止原料肉的溫度升高,,通常在攪拌時邊攪邊加入適量冰水或是碎冰,以保證溫度在5度左右,。


發(fā)布時間:2017/4/7 11:49:49,閱讀:4279,發(fā)布人:admin
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