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為什么潮汕牛肉丸如此彈牙?

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因為選用新鮮的牛腿肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉,、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,,隨后用大缽盛裝,加入方魚末,、白肉粒和味精,,拌勻,,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,,然后用手捻肉漿,,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,,再用慢火煮丸約8分鐘,,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,,否則牛肉丸不爽滑),家里自己制作可以使用這個方法,。
 
 
 
 
如果要大量生產(chǎn),這樣可就很費勁費時了,。
真材實料使用我們贛云機器做出來的每個丸子保證有嚼勁,,肉感十足,絕不亞于手工制作,!一次投資,,回報看的到!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

發(fā)布時間:2017/12/18 18:00:54,閱讀:4202,發(fā)布人:admin
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