中央廚房——葉菜類清洗流水線細(xì)節(jié)講解
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一餐不吃餓得慌
民以食為天,，
隨著居民生活品質(zhì)的提高
對(duì)美食品味也越來越高了
為此贛云也為大家解決做飯難的問題........
一,、什么是中央廚房
中央廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種,，泛指可以在單一用餐時(shí)間里,，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng),，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材（ready-made food）業(yè)者,。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。中央廚房采用巨大的操作間,，采購、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,。
二、中央廚房的加工方式1,、半成品加工
半成品加工就是將批量買回來的菜品放在一個(gè)單獨(dú)的地方加工成半成品,，包括對(duì)蔬菜的清洗、切配與包裝,。接著再用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾�(gè)店里即可,。
2、成品加工
成品加工就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線,，將米飯做熟后并配上做好的菜,，再直接運(yùn)送到需求量大的學(xué)校、辦公樓或者是快餐店進(jìn)行售賣,。
三,、中央廚房的特點(diǎn)
中央廚房可以為消費(fèi)者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，從而保證商品的品質(zhì)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。它還可以通過集中采購,、生產(chǎn)、控制價(jià)格,，來提高商品的附加值,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)企業(yè)的利潤、化,。另外中央廚房還能降低人事費(fèi)用和物業(yè)成本,，提高服務(wù)水平和工作效率。
凈菜加工流程
水果蔬菜全自動(dòng)清洗機(jī),凈菜全套加工設(shè)備,板栗全自動(dòng)清洗機(jī)結(jié)構(gòu)組成：
1,、電器控制系統(tǒng),；
2、傳動(dòng)系統(tǒng)：減速機(jī),、鏈輪,、網(wǎng)帶、鏈條,；
3,、清洗系統(tǒng)：氣泡發(fā)生器、水泵,、過濾網(wǎng),、噴嘴、閥門,。
贛云牌FX-08型雙層挑選機(jī),，也叫分選機(jī)，模擬手工前期挑選工序設(shè)計(jì)二次，操作臺(tái)有上下分選輸送帶,，上輸送帶將物料輸出至切菜機(jī)內(nèi)進(jìn)行切割工序,，下輸送帶將廢料輸送至另一端收集出來。亦可根據(jù)客戶需求定制多層分選,，定制加長加寬,，以符合中央廚房加工需求之用。
贛云牌150型數(shù)字切菜機(jī),引進(jìn)德國技術(shù),利用斬刀快速切割原理設(shè)計(jì),，適合各類葉菜類,，球根類的切割工序，1-60mm范圍內(nèi)變頻可調(diào),，適合多元化中央廚房參與食堂切配之用,。
提升機(jī)，提升輸送設(shè)備,，提高企業(yè)加工生產(chǎn)線自動(dòng)化程度,，解決人工運(yùn)輸難題，可根據(jù)客戶定制各種輸送設(shè)備,，中高端提升機(jī),，全304不銹鋼材質(zhì)設(shè)計(jì)，采用高級(jí)噴砂技術(shù)處理,，品質(zhì)保證,，可升降提升，適用范圍更廣,，贛云60型皮帶提升機(jī)可配合多種食品加工機(jī)械聯(lián)合適用,。
蔬菜清洗機(jī)有效的殺滅有害細(xì)菌，分解殘留農(nóng)藥,；通過清洗水循環(huán)利用,，可節(jié)約80%的清洗用水用于清洗蘑菇、芹菜,、菠菜、白菜等莖葉類蔬菜以及蘋果,、西紅柿,、辣椒、茄子,、黃瓜,、草莓等果蔬的主要設(shè)備，廣泛適用于蔬菜加工行業(yè)及廠礦,、部隊(duì),、醫(yī)院、各大專院校等單位的食堂。
本機(jī)主要用于蔬果提升和清洗前的預(yù)洗,，提升處安裝有噴淋裝置,，可以減少進(jìn)入洗菜機(jī)的清洗時(shí)間，下面安裝有接水盤和自動(dòng)去雜裝置,，是蔬果加工配套設(shè)備的主要輔助機(jī)械,。
渦流振動(dòng)清洗機(jī)采用螺旋狀混合水流清洗物料，延長清洗路徑,，節(jié)約水源,。二次沉淀過濾水循環(huán)系統(tǒng)，高效節(jié)能,，避免水資源浪費(fèi),。機(jī)體內(nèi)設(shè)有臭氧發(fā)生器，高效降解果蔬殘留的化肥,、農(nóng)藥等有毒物質(zhì),，清除肉、蛋中的抗生素,、化學(xué)添加劑,、激素等有害物質(zhì)，殺滅海鮮中容易引起中毒的嗜鹽性菌等,，保證物料的鮮度,。
水果蔬菜全自動(dòng)清洗機(jī),凈菜全套加工設(shè)備,板栗全自動(dòng)清洗機(jī)特點(diǎn)：
1、蔬菜清洗機(jī)械設(shè)備網(wǎng)帶有效寬度為1000mm,，不銹鋼網(wǎng)帶材質(zhì)為全不銹鋼304,；
2、配有沖浪氣泵,，產(chǎn)品在翻浪下清洗,，能更大發(fā)揮產(chǎn)品的清洗效果。沖浪氣泵功率4kw,；
3,、箱體配有溢水裝置，贓物通過鼓泡漂浮,，經(jīng)漂浮物去除裝置可以經(jīng)溢水口排出,，裝有快拆式雜質(zhì)過濾網(wǎng)，隨時(shí)可以取出除去漂浮雜質(zhì),；
4,、蔬菜清洗機(jī)械設(shè)備裝有4跟去雜毛刷，毛刷轉(zhuǎn)動(dòng)可以除去產(chǎn)品表面的毛發(fā)或纖維,。毛刷為快拆式,，方便去除清洗。毛為0.2絲黃色尼龍絲；
5,、清洗箱上部配有8組高壓水噴淋裝置,，水泵功率為3kw。
6,、爬坡提升段設(shè)有二次噴淋裝置,，可將清洗干凈的產(chǎn)品進(jìn)行二次清洗、噴淋,。水源為自來水,；
7、進(jìn)料端裝有前推裝置,，角度可調(diào),，使物料在槽體內(nèi)形成對(duì)流，可將產(chǎn)品清洗的更徹底,，產(chǎn)品運(yùn)行速度加快,；
8、蔬菜清洗機(jī)械設(shè)備配有內(nèi)膽裝置,，可整條網(wǎng)袋支架全盤拖出,，可將長時(shí)間停留在水槽底部的泥沙清洗更干凈。
水果蔬菜全自動(dòng)清洗機(jī),凈菜全套加工設(shè)備,板栗全自動(dòng)清洗機(jī)原理：
主要是利用箱體前部分設(shè)備箱體中注適量的水,，原料在經(jīng)過箱體時(shí),，會(huì)在氣泡機(jī)和水的結(jié)合作用下做翻滾狀態(tài)，并隨網(wǎng)帶不斷向前推進(jìn),，在出水面時(shí),，高端設(shè)有凈水噴淋頭，高壓沖洗,。提高了凈菜率,；另外加裝毛刷設(shè)置，能有效清除物料中的毛發(fā),、草葉等雜質(zhì),；高壓水流使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘功效,，洗菜機(jī)里漂浮物可以從溢流槽溢出,，沉淀物從口排出，以達(dá)到清洗的目的,。同時(shí)本機(jī)設(shè)有隔菜板，將清洗物與洗下的泥沙有效隔離開,，降低了水的渾濁度,，大幅提高了清洗水循環(huán)利用率，可節(jié)約80%的清洗用水,節(jié)省了人力；操作方便,，省時(shí)省力,，能耗低，衛(wèi)生,、安全,、效率高。
菜葉類氣泡清洗機(jī)采用氣泡水浴清洗,，適用于各種水果,、蔬菜、水產(chǎn)品,、藥材等,。產(chǎn)品的清洗，可根據(jù)用戶產(chǎn)量定制大小,。設(shè)備整體采用304不銹鋼制成,，符合食品衛(wèi)生要求，是食品清洗的專用設(shè)備,。物料進(jìn)入水槽在高壓水流和強(qiáng)力氣泡作用下,，被充分打散、翻滾,、清洗,、傳送。從物料表面脫落的泥沙沉入底部隔離艙,，不會(huì)發(fā)生翻滾回?fù)P造成再次污染,。漂浮物通過上端的溢流口排除，通過過濾網(wǎng)攔截,，保證水質(zhì)清潔同時(shí),，能夠及時(shí)排出雜質(zhì)。設(shè)備提升處設(shè)有二次噴淋清洗,，在保證物料清潔同時(shí),，更能及時(shí)給設(shè)備補(bǔ)充水源，保證設(shè)備水源清潔度,，達(dá)到有效的清洗效果,。
發(fā)布時(shí)間：2020/4/29 6:37:23,閱讀：6673,發(fā)布人：admin
