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傳統(tǒng)魚(yú)丸的加工制作流程
返回新聞動(dòng)態(tài)魚(yú)丸子是魚(yú)糜制品中最常見(jiàn)的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚(yú)品種的選擇要求不高,，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單,，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉,，因而成為熱銷貨,。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作,。
1,、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚(yú)肉采取→絞肉→配料→打肉漿→肉丸成型→水煮油炸
2、工藝操作過(guò)程：
選料：以各種低值小雜魚(yú)為原料,，要求新鮮無(wú)異味,。為使成品色澤潔白，口味好,，有彈性,，最好選用部分小黃魚(yú)或海鰻。將上述原料魚(yú)去頭,，剔出內(nèi)臟,，洗凈控去水分待用。
采魚(yú)肉：用贛云牌魚(yú)肉采取機(jī)或魚(yú)肉精濾機(jī)將洗凈的原料魚(yú)采取魚(yú)肉,。為增加原料的利用率,，一般可用2～3次,，使魚(yú)肉與魚(yú)骨和魚(yú)皮盡可能分離,，最大限度提取魚(yú)肉。
3、制魚(yú)糜：把分離出來(lái)的魚(yú)肉及準(zhǔn)備的少量用絞肉機(jī)絞好的豬肉一起移至慢速打漿機(jī)中,，加入配方中的各種調(diào)味料,、清水（或碎冰塊），要逐次加入,，打漿10分鐘,，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。
4,、制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或放入魚(yú)丸包心機(jī)或者肉丸成型機(jī)中成型,，生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)丸/肉丸彈性好，有嚼勁,。投入開(kāi)水中,，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用,。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭,。
5、配方：
水煮魚(yú)丸配方（以10公斤計(jì)）：魚(yú)肉8公斤,、豬肉0.6公斤,、精制淀粉1公斤、精鹽0.25公斤,、味精0.01公斤,、蔥末0.1公斤、白酒0.05公斤,、清水適量,。
油炸魚(yú)丸配方（以10公斤計(jì)）：魚(yú)肉8公斤、豬肉0.4公斤,、精制淀粉1公斤,、精鹽0.25公斤、味精0.01公斤,、蔥末0.1公斤,、姜末0.1公斤、黃酒0.15公斤,、清水適量,。
現(xiàn)代海邊魚(yú)丸加工流程圖
發(fā)布時(shí)間：2012/8/11 9:36:43,閱讀：11623,發(fā)布人：admin
