近年來,,隨著中式糕點行業(yè)不斷推陳出新,,根據(jù)年輕人的口味與喜好推出新產(chǎn)品,并且傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),,風(fēng)味口感和品質(zhì)得到大提升,全力“拴”住年輕人的胃,。與此同時,,在當(dāng)下“國貨”潮流復(fù)興背景下,中式糕點已經(jīng)開始通過多元化的創(chuàng)新和升級而回歸,,這種“西強中弱”的糕點格局出現(xiàn)了逆轉(zhuǎn)跡象,。
近年來,隨著人們居民生活水平逐步提高,,消費意識和消費觀發(fā)生了較大的變化,,國外面包等烘焙食品的引進(jìn),外資品牌大舉進(jìn)入中國市場,,刺激著中國傳統(tǒng)糕點行業(yè)的革新,,使傳統(tǒng)糕點的市場發(fā)生了深刻變化。糕點行業(yè)在國內(nèi)外市場上發(fā)展形勢都十分被看好,,我國糕點市場也正在向品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化靠近。
據(jù)了解,,某品牌老字號糕點企業(yè)200多年的品牌積淀,,是中國糕點歷史的記錄者,也是中國糕點文化的傳揚者。該企業(yè)擁有十萬級空氣凈化無菌的糕點生產(chǎn)車間,,擁有120余條國內(nèi)外現(xiàn)代化糕點生產(chǎn)線,,現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)備及工藝與科學(xué)管理體系,實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)�,;a(chǎn)的同時,確保糕點產(chǎn)品的品質(zhì)安全,。
通常糕點生產(chǎn)要經(jīng)過打蛋,、混合、攪拌,、調(diào)糊,、裝模、烘烤,、冷卻等多道工序,,打蛋器、攪拌機,、裝模機,、烘烤機、冷卻機等糕點加工機器的使用,,有力地推動了糕點自動化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,;a(chǎn),,大大提高了糕點產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量。不過,,值得關(guān)注的是,,糕點在生產(chǎn)過程中,還要格外注意這些環(huán)節(jié),。
例如,,攪拌主要是將面粉和膨松劑進(jìn)行混合,然后加入雞蛋,、水和白砂糖,,并根據(jù)情況添加少量的起酥油,之后使用打蛋機對其進(jìn)行攪拌,,但是要先慢后快,,打蛋時間控制在10min左右,直到白砂糖全部溶解于混合溶液中,。而調(diào)糊過程中,,要分批將面粉和膨松劑放入攪拌好的蛋糊中,,并對其進(jìn)行攪拌均勻,在這一過程中不可以過度攪打,,防止面粉起筋,,影響糕點的形態(tài)。
在裝模中,,要將已經(jīng)調(diào)好的面糊裝入到烤盤內(nèi),,然后將其快速放入到烘烤機器中對其進(jìn)行烘烤。但是,,值得注意的是,,要避免調(diào)制好的面糊在外放置時間較長而出現(xiàn)內(nèi)部氣體釋放的情況,進(jìn)而影響糕點的起發(fā)效果,。
我們知道烘烤,,是糕點生產(chǎn)加工中非常重要的工序,因此烘烤要對溫度準(zhǔn)確控制,,大約180℃左右烘烤,,時間在10-15min左右進(jìn)行烘烤,從而更好地保證糕點風(fēng)味和烘焙品質(zhì),。
現(xiàn)如今,,中式糕點在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上已經(jīng)形成獨具特色的現(xiàn)代糕點,再加上“國貨”潮流的推動,,西式面包甜點市場呈飽和狀態(tài),中式糕點蘊藏著巨大的增長潛力,。糕點產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵,,希望中式糕點加工企業(yè)加快傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化糕點加工設(shè)備的結(jié)合,開發(fā)出更多消費者喜聞樂見,、“走胃”也“走心”的產(chǎn)品,,讓中式糕點安全、健康,、美味,,更好吃。
購買食品機械咨詢贛云機械:400-000-9346
發(fā)布時間:2021/4/25 17:30:21,閱讀:3008,發(fā)布人:admin