二,、醋溜丸子的做法
材料：豬腱子肉，生姜,、香蔥,、雞蛋、­
調(diào)味料：鹽,、雞精,、料酒、香油,、生粉,、白糖、生抽,、香醋­
做法： ­
1,、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末,，蔥切末­
2,、在肉餡中加入鹽、雞精,、料酒充分拌勻后分若干次加入水,，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足,，肉質(zhì)起黏性­
3,、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可­
4,、取鍋熱油,，七成熱時,，改小火；右手拿小勺,，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心,，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,，放入炸至金黃色撈出瀝油­
5、重得復(fù)上述動作,，至肉餡用完­
6,、重新取鍋，放少許油,，放入蔥,、姜爆香后，放入肉圓,，調(diào)入生抽,，白糖、香醋炒勻,，用濕淀粉勾芡,，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.­

三、制作素丸子­
主料：面粉,、豆腐,。­
輔料：雞蛋、香菜,、胡蘿卜,。­
調(diào)料： 鹽、食用油,。­
制作步驟：1,、將豆腐抓碎備用。­
2,、胡蘿卜擦成絲備用,。­
3、香菜切1厘米長的段備用,。­
4,、取干凈的海碗一只，倒入豆腐,、胡蘿卜絲,、香菜絲。­
5,、打入雞蛋一個后加鹽調(diào)味,，將所有的材料攪拌均勻,。­
6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子,。­
7,、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成,。ps：1,、面粉要一點一點的加入，以免一次加多影響成品的口感,。­
2,、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會出水,，再加上有雞蛋的幫助,，所以加入面粉后就不要再加水了。­
3,、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜,，讓營養(yǎng)更加豐富哦­

五、珍珠丸子的做法
原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）­
做法：­
1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡,，撈出瀝干水分備用,。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末,。­
2)蔥姜洗凈后切末,。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中,，加入蔥姜末,，香油，生抽,，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘,。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末,，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁,。­
3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米,，用手輕輕按壓表面,，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。­
4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可,。­
溫馨提示:根據(jù)自己的喜好,，將糯米換成紫米來做，那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈,。­
因為糯米是白色的,，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時候使用老抽,，用生抽就可以了,。­
**在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,，蒸好后不會粘盤,，比較容易拿取，而且有一股菜的清香,。­
**這個珍珠丸子,，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃,。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯）­

魚香丸子的制作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦），菜油,、大蒜,、蔥、生姜,、精鹽,、醬油、雞蛋­
1,、豬肉剁細,，加拌均勻 ­
2、菜油燒四成熟,，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形,，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；­
3,、菜油燒熟,，先下姜、湯大火燒開,，加炸好的肉丸子改小火,，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗,、味精,、蔥花,、勾芡，菜成­

七,、四喜丸子的做法­
四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克,，南薺50克，醬油60克,，清湯750克,，濕淀粉50克，大蔥白3根,，花椒油10克,，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克,，紹酒10克,，雞蛋清2個，蔥姜末10克,，姜片10克,。 四喜丸子的做法：­
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁,；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,，一起用沸水氽過,；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段,。碗內(nèi)放肉丁,、南薺丁、玉蘭片丁,、蔥姜末,、醬油15克，精鹽5克,，紹酒5克攪拌均勻,，用手團成4個大丸子；雞蛋清,、精鹽,、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 ­
2.烹調(diào)：炒勺放中火上,，加白油燒至五成熱,，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出,。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯,、醬油、姜片，在中火上燒沸后,，撇去浮沫,，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要,，把丸子撈至湯盤內(nèi),。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡,，加入紹酒,、花椒油攪勻，澆在丸子上即成­

八,、豬肝丸子的做法­

原料：豬肝15克,，面包粉15克，蔥頭15克,，雞蛋液15克,，西紅柿15克，色拉油15克,，番茄醬少許,，淀粉8克。­
做法：1,、將豬肝洗凈,，剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內(nèi),，加入面包粉,、雞蛋液、淀粉拌勻成餡,。­
2,、炒鍋置火上，放油燒熱,，把肝泥餡擠成丸子,，下入鍋內(nèi)煎熟。­
3,、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至半糊狀,，倒在丸子上即可喂食。­
4,、注意要將豬肝剁至極碎,，否則做不成丸子。­

九,、干炸丸子的做法­

主料：肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量,。­
做法：(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽,。­
(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。 ­

十,、南瓜丸子的做法­

主料：南瓜500克,，面粉50克，白糖50克,，醋50克,，淀粉10克，鹽適量,，油250克（實耗50克）,。­
做法：1.將南瓜洗凈，去皮,，切塊,，上籠蒸熟，瀝去水,，加入面粉,、白糖、食鹽,，揉成面團,。　 ­
2.炒鍋放油,，燒至七成熱,，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出,。　　­
3.鍋底留底油約10克,，放清水100克,，加白糖和少許鹽，然后勾芡,，淋香醋,，倒入丸子，稍拌炒即出鍋,。­

十一,、冰霜丸子的制作­

主料：肥膘肉200克­
調(diào)料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,豬油（煉制）50克,白砂糖150克,鹽3克 ­
冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜,。 ­
冰霜丸子的做法：­
1.將肥肉剁成泥,，然后加入精鹽、雞蛋清,、淀粉攪拌均勻,。­
2.鍋置于火上,，加油燒至七成熱時，把調(diào)好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子,，逐個放入鍋內(nèi),，待炸呈金黃色時撈出。­
3.鍋內(nèi)留少許底油,，然后放糖,，并加少許清水熬漿，然后投入炸好的丸子,，顛翻掛漿,，最后將丸子倒入白糖內(nèi)，滾滿糖粒即成,。 ­
冰霜丸子的制作要訣：­
因有過油炸制過程,，需準備豬油約1000克。

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十二,、玻璃丸子­

主料：豬肉(肥瘦)200克­
輔料：櫻桃50克,­
調(diào)料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克­
玻璃丸子的特色：­
這是一道適合冷食的甜菜,，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷,，別有風味,。 ­
玻璃丸子的做法：­
1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥,、姜末,、味精、黃酒,、鹽,，再打入雞蛋，拌勻,，然后做成一個個小丸子,。­
2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫燒至七成熱時,，丸子入鍋,，炸至呈淡黃色時，撈出,，待油溫回升后,，再倒入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次（復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出,，待用,。­
3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油,，將砂糖倒入熬制,，稍微加一點水,，使糖化開，糖水先是冒大泡,，隨后氣泡逐漸變小,，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去,，讓糖汁把肉丸子包起來,，即可出鍋。­
4.出鍋時,，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內(nèi),，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個盤內(nèi),，最后用櫻桃圍邊即成,。 ­
玻璃丸子的制作要訣：­
因有過油炸制過程，需準備植物油600克左右,；黃酒就是料酒,。­

十三、拔絲丸子­

主料：豬肋條肉（五花肉）250克­
輔料：紅綠絲5克,­
調(diào)料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克 ­
拔絲丸子的特色：­
棗紅色,，甜香脆,，是家庭制做丸子的簡便方法之一。 ­
拔絲丸子的做法：­
1.將豬肉剁成細泥,，然后用雞蛋,、鹽、蔥,、姜末,、淀粉攪拌好，并擠成丸子,。­
2.炒鍋置于火上,，加入油，燒至八成熱時,，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制,，待呈金黃色時,，撈出將油控凈,。­
3.鍋內(nèi)放入少許清水，放入白糖炒制,，待出絲時,，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻，最后加入香蕉油,、青紅絲少許即成,。 ­
拔絲丸子的制作要訣：­
因有過油炸制過程,，需準備植物油約500克.­

十四、土豆丸子燒肉­

土豆丸子的做法：土豆蒸熟后搗成泥,，加入三分之一的紅薯粉揉勻,，依個人口味加鹽調(diào)味，搓成小丸子備用,。­
燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水,，適度的煮爛一些，鍋中起油下蔥頭爆香放過肉,，炒一會兒加生抽,、老抽（不放鹽多放些生抽）調(diào)味，并加水一起燜,，稍燜一會兒后放入丸子一起煮,，收汁后即可收鍋。­
如果是冬天放在煲里吃最好了­

十五,、茄汁肉丸子­

材料：豬腱子肉,，西紅柿，生姜,、香蔥,、雞蛋、香菜,。­
調(diào)味料：鹽,、雞精、料酒,、香油,、生粉、西紅柿醬,。 ­
茄汁肉圓的做法： ­
小肉圓部分：1,、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末,，蔥切末,。 2、在肉餡中加入鹽,、雞精,、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁,，直到肉槳吃水充足,，肉質(zhì)起黏性。 3,、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油,，充分拌勻即可,。 4、取鍋放清水,，待水開后,，改小火；右手拿小勺,，取適量肉餡,，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,，放入開水鍋,。 5、重得復(fù)上述動作,，至肉餡用完,，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。 ­
成菜部分： 1,、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮,，剁成小粒；香菜切碎,。 2,、鍋內(nèi)熱油，七成熱時,，放入西紅柿,，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油,。 3,、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓,，調(diào)入鹽,，雞精，水再開后,，改中火燒二十分鐘,。 4、起鍋前放入香菜碎即可,。 ­
關(guān)鍵步驟： 1,、做肉餡時，一定要分次加水并順一個方向充分攪拌,，經(jīng)保證肉圓的嫩,。 2,、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關(guān)鍵,，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些,。 3、做茄汁時,，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.­

十六,、青菜丸子­
青菜丸子的特色：­
此菜葷素相結(jié)合、制作簡易,、味道極佳,。 ­
青菜丸子的制作材料：­
主料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克,。 調(diào)料：食鹽,、白糖、醬油,、味精,、小蔥適量。 ­
青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎,；小蔥切末,；豬瘦肉斬成肉末后加入一點食鹽、小蔥和味精拌勻,，再做成約四個丸子,。 ­

烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開,，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁,，并依次加入醬油、白糖,、食鹽,，滾幾滾后加入味精出鍋。­
烹調(diào)要點：此菜中的青菜只能用水煮,，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）,。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少,，只要著色增味即可,。­

十七、酸甜丸子­

食材：­
肉末（豬肉,、魚肉,、牛肉皆可）500克。­
配料：­
鹽5克,、油10克,、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克,、姜末,、料酒、胡椒粉適量,。­
做法：­
1,、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑,。豬肉,、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片,，再切成絲,，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛,；魚肉最好用魚背那塊肉,，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片,，（用刀背順著紋路刮成茸更好,，但這個在家里操作不是很現(xiàn)實）也同樣剁成肉糜。­
2,、剁好的肉糜,，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵,，打出一些勁了,，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈,，直到感覺到阻力,，就差不多了，這大概需要一個小時左右,。­
3,、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子,。­
4,、丸子擠出來后，拍上干粉,，入鍋炸透即可,。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣,，不是很燙手就下丸子,，用中小火,，炸透。­
酸甜丸子的做法：­
食材：炸好的丸子若干,、李錦記甜辣醬­
做法：在鍋里倒放少許油,，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開,，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透,，看看濃稠度,，如果太稀再用水淀粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁,。

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十八,、五彩素丸子的做法­

材料:青菜、胡蘿卜,、豆腐,、包菜、蘑菇另外還有點蔥花,、一個雞蛋­
做法：­
1,。所有材料剁碎，放點鹽,、胡椒粉后就有點出水了,，這時拌上面粉適量，攪拌均勻（不用加水）­
2,。 弄成團,，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習(xí)慣用手擠丸子，就用筷子直接夾著放的,，所以,，請忽略丸子形狀）­