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肉丸的營(yíng)養(yǎng)及功效-美食文化-贛云機(jī)械

返回新聞動(dòng)態(tài)

【性】平

【味】咸

【熱量】350.00大卡(1463千焦)/100克

【功效】通乳生乳,補(bǔ)血益氣,健腦,益乳,健脾,強(qiáng)筋,壯骨,通血

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

纖維素(g) <=1.00

蛋白質(zhì)(g) =5.00

脂肪(g) -31.00

碳水化合物(g) -12.00

肉丸的定義】 肉丸,就是有肉的丸子,,通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過(guò)蒸煮烹制而成,,通過(guò)薄皮包裹,更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味,,讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口,。肉丸在全國(guó)各地均有,而且做法不一,。


【肉丸的食療價(jià)值】

肉丸又稱(chēng)肉圓,,既是一道常菜,飲宴也不可缺少,,主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”,、“圓滿(mǎn)”�,!皥A”諧音“緣”,,尤其適合喜宴,如以魚(yú),、肉兩圓混合上席,,更有成雙、有余的吉兆,。

【食用肉丸的日常注意事項(xiàng)】

肉丸對(duì)哪些病有輔助治療的作用,?
月經(jīng)不調(diào),術(shù)后,,婦科疾病,外科疾病
哪些人群適宜食用肉丸?
孕婦,,乳母,,學(xué)齡期兒童,青少年,,低溫環(huán)境作業(yè)人群,,運(yùn)動(dòng)員,電腦,,辦公室人群,,母嬰,,兒童青少年,老人,,職業(yè)人群
哪些體質(zhì)的人適宜吃肉丸?
健康體質(zhì)平和質(zhì),,氣虛體質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用肉丸?
胃炎,腸炎,,腳氣,,消化系統(tǒng)疾病,皮膚性病
哪些人群不適宜食用肉丸?
更年期婦女
哪些體質(zhì)的人不適宜食用肉丸?
氣郁體質(zhì),,濕熱體質(zhì)

【肉丸食用禁忌】肉丸由芋頭制成,,因此在睡前食用可能導(dǎo)致胃酸過(guò)量,對(duì)于胃有疾病的同志需要慎食,。最好在正常消化時(shí)間(成年人通常在半個(gè)小時(shí)以上)以上食用,。而且由于肉丸內(nèi)部密封,熱氣騰騰,,給兒童喂食的時(shí)候要注意避免燙嘴,。

【辨別肉丸的好壞】

生成過(guò)程

1、餡料的制作: 精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主),,洗凈后剁碎置于碗中,。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味),根據(jù)醬油的濃度和用量,,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味,。

制作方法:蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后,切丁,。 生姜,,根據(jù)正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺,,其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn),,這樣可以讓姜味的口感比較濃重,肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色,。生姜洗凈去皮后,,切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線(xiàn)為準(zhǔn),通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜),。 蔥,,將蔥切成0.5mm左右的小段,其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜,。 取蔥花中的三分之一,,與豬肉拌在一起,其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來(lái),,煨著就可以開(kāi)始制作皮料了,。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。 食用油,,這里講一下食用油的作用,,如果您采用的是瘦肉,可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下,,使陷料不至于過(guò)于干澀,,如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

2,、表皮的制作: 寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,,各地的肉丸都一定會(huì)有肉,但是表皮通常都是以小麥粉,、面粉等制成,,缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見(jiàn)材

【怎么辨別肉丸的好壞?】

  帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部,,因?yàn)橛箢^的滑滑的特性,,內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來(lái),在內(nèi)部通過(guò)高溫使陷料充滿(mǎn)了鮮香的特點(diǎn),。因此根本不會(huì)感覺(jué)到油膩,。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视停虼瞬捎檬萑饧邮秤糜偷姆桨柑娲嗜饪梢员苊馓羰痴邔?duì)肥肉的厭惡之情,。

  包完的肉丸不宜堆放,,會(huì)造成表皮的粘連,可以用淀粉隔離,。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結(jié)冰層),。

 

發(fā)布時(shí)間:2012/7/5 16:48:50,發(fā)布人:admin
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