一、應(yīng)用配方示例（僅供參考）單位：公斤
（一）外層漿料配料：
1,、魚(yú)糜：100
2,、淀粉：60
3、食鹽：3.0
4,、味精：1.2
5,、蒜茸：4
6、白糖：3
7,、胡椒粉：0.6
8,、超霸粉A：0.15
9、特香靈：0.2
10,、丸類(lèi)成型劑：0.2
11,、富麗磷1#：0.15
12、富麗磷2#：0.15
（二）肉餡配料：
1,、前腿肉
2,、上等醬油
3、超霸味A：7
4,、白糖：4
5,、胡椒粉：0.4
6、食鹽：1.5
7,、生蔥：適量
8,、五香粉：適量
9,、槽頭肉：120
10,、肉香素：0.03
11、味精：1.2
12,、淀粉：10
13：雙C-3肉精膏：0.05
14,、富麗磷11#：0.06
15、富麗磷12#：0.1

二,、操作工藝：
（一）外漿料的制作：
1,、把不帶魚(yú)刺的魚(yú)糜(即魚(yú)肉漿，我廠生產(chǎn)的魚(yú)肉分離機(jī)可將魚(yú)肉與魚(yú)刺魚(yú)皮等分離,，歡迎來(lái)電咨詢,。)、肥肉冷凍到1度左右用直徑3mm的絞肉機(jī)(我廠有各種規(guī)格的絞肉機(jī)。)攪碎,。
2,、把魚(yú)糜放入魚(yú)肉打漿機(jī)(本廠有高速、慢速打漿機(jī),，型號(hào)眾多,，歡迎來(lái)電咨詢。),，邊攪邊加入富麗磷1#,、2#、食鹽,、特香靈A攪至魚(yú)糜有點(diǎn)黏性,、彈性。
3,、再加入超霸味A,、白糖、味精等增味劑,。然后依次加入丸類(lèi)成型劑和部分的冰水,。給制品以乳化、增稠,、增強(qiáng)韌性,、保水的能力。攪拌至魚(yú)肉黏性很強(qiáng)并富有光澤（有發(fā)亮的感覺(jué)）,。
4,、再加入肥瞟肉攪勻，突出頭香和增加口感,。
5,、把淀粉加入魚(yú)漿，視其稠度適量加入冰水,，充分用打漿機(jī)攪拌均勻,。保持溫度在5度左右備用。

（二）肉餡的制作：
1,、把肥,、瘦肉分別切成塊冷凍到1度左右。用直徑為4mm孔板的絞肉機(jī)攪碎,。
2,、將瘦肉糜放入打漿機(jī)（本廠有眾多型號(hào)的打漿機(jī)，歡迎來(lái)電選購(gòu),。）
3,、采用包心魚(yú)丸成型機(jī)將打好的魚(yú)肉漿,、肉餡進(jìn)行制丸。
4,、定型：把魚(yú)丸投入85度的熱水中5-8分鐘左右,，至魚(yú)丸浮出水面，即可撈出放在冰水中速冷,。如果要長(zhǎng)時(shí)間存放,，可放冰凍。

備注：本廠主要生產(chǎn)肉丸打漿機(jī),、成型丸子機(jī),、包心丸子成型機(jī)、魚(yú)肉分離機(jī),、豆沙攪拌機(jī),、切菜機(jī)等。

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發(fā)布時(shí)間：2012/7/22 11:51:57,閱讀：5252,發(fā)布人：admin

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