客戶試機(jī)
投資分析
贛云動(dòng)態(tài)
美食文化
產(chǎn)品分類
潮汕牛肉丸的制作后續(xù)——完整文案分享
返回新聞動(dòng)態(tài)
作者：王文
親愛的廣大客戶朋友們,，非常高興你們能到這里來(lái)閱讀這篇后續(xù),，這是作者本人續(xù)潮汕牛肉丸的制作分享視頻后的一個(gè)感想,，由于視頻拍攝過(guò)程中缺乏經(jīng)驗(yàn)，視頻介紹比較匆促,、緊張,，以至于很多內(nèi)容沒(méi)有很好的展現(xiàn)出來(lái)，在這里我將把上次視頻分享中所用到的潮汕牛肉丸配方,、設(shè)備及制作工藝做一個(gè)比較完整闡述,。
首先：視頻人物的介紹，贛州一品牛莊的陳海青陳師傅,，其實(shí)叫陳師傅有點(diǎn)通俗,，洋氣一點(diǎn)，他是我們贛云簽約合作的肉丸工藝師之一,，從事速凍肉丸加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)二十多年,，熟悉全國(guó)大部分肉丸產(chǎn)品的生產(chǎn)線制作及工藝配方，對(duì)潮汕牛肉丸的制作也有一定的研究,，無(wú)論手工工藝還是機(jī)械化制造,，均可為客戶提供上門傳授肉丸工藝服務(wù)。
其次：選材,，制作潮汕牛肉丸需要選用新鮮牛大腿肉,、特別是優(yōu)質(zhì)的黃牛，肉香,、鮮,、嫩、有粘性,、有彈性,；且加工前后不沾水，為了使潮汕牛肉丸能夠吃出有油汁感,，會(huì)在牛肉漿中加入牛油,，其成本低廉，可大大降低肉丸原料成本,，根據(jù)現(xiàn)有工藝配方,，一斤牛肉可制作成2斤牛肉丸。做潮汕牛肉丸一般粉加的很少,。
第三：工藝配方,，做潮汕牛肉丸配方：60%牛肉、部分牛油,、淀粉及增香輔料,，少量磷酸鹽；本配方并非是一個(gè)固定配方，只是基本配方,，僅供廣大客戶朋友參考及學(xué)習(xí),。
第四、設(shè)備推薦選購(gòu)：32型強(qiáng)力絞肉機(jī)一臺(tái),、三速制冷打漿機(jī)或慢速制冷打漿機(jī)一臺(tái),、170型貢丸成型機(jī)一臺(tái)、智能溫控雙加熱水槽一個(gè),；選填設(shè)備：真空包裝機(jī),，延長(zhǎng)產(chǎn)品保證期，提升產(chǎn)品品牌形象,。
設(shè)備推薦理由：
1,、選用強(qiáng)力絞肉機(jī)的理由：絞肉速度快，力度強(qiáng),、確保牛肉新鮮不破壞肉類組織細(xì)胞,，絞出來(lái)的牛肉不糊有顆粒感；
2,、選用制冷打漿機(jī)的理由：確保制漿過(guò)程中牛肉品質(zhì),、肉丸口感新鮮，且打漿全程無(wú)需加水或冰,，節(jié)省制冰加冰等繁瑣步驟,，打漿選用慢速刀或中速刀完全模擬手工拍打牛肉原理演變?cè)O(shè)計(jì)，節(jié)省人工捶打時(shí)間和勞力成本,；
3,、選用170型貢丸成型機(jī)的理由：潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖維成分,，普通的平切式切割成型效果不理想，需模擬手工挖式成型牛肉丸,，且該機(jī)器正好采用挖式成型原理設(shè)計(jì),，故其加工制作出來(lái)的牛肉丸圓度好，“尾巴”少,，表皮光滑,。
4,、選用智能溫控雙加熱水槽的理由：配合貢丸成型機(jī)定型熟化潮汕牛肉丸,，雙槽單獨(dú)溫控設(shè)計(jì)，定型溫度可控,，熟化定型雙槽設(shè)計(jì)方便,，自帶電加熱原理,，溫控感應(yīng)自動(dòng)加熱停機(jī)，節(jié)省空間和人工繁瑣的時(shí)間成本。
第五,、潮汕牛肉丸的制作步驟：
1,、提前處理：牛油提前速凍，確保絞肉機(jī)絞出來(lái)的牛肥膘肉有顆粒和冰冷,，加工之前提前十分鐘左右開啟加熱溫控水槽,，或加入現(xiàn)有的熱水，定型溫度控制在70度,，熟化溫度控制在90,。牛肉切成條狀，用盆裝好,，其他配料均提前準(zhǔn)備好,。
2、絞肉：用強(qiáng)力絞肉機(jī)把牛肉條絞成顆粒狀,，連續(xù)絞兩遍,，先用大孔徑刀網(wǎng)絞，后更換小孔徑刀網(wǎng),，使絞出來(lái)的牛肉顆粒細(xì)�,。缓髮⒈鶅雠Ｓ颓谐尚K后同樣絞成顆粒狀,，裝好待用,；
3、制漿：提前五分鐘開啟機(jī)器制冷,，當(dāng)桶壁有明顯的結(jié)冰或水珠現(xiàn)象出現(xiàn)后,，把絞好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機(jī)中，后用慢速制漿怕打,，把牛肉的粘性打出來(lái),，接下來(lái)就把鹽、淀粉,、味精,、白糖、蒜酥等放入打漿桶內(nèi)進(jìn)行慢速拍打攪拌均勻,，肉漿粘性十足后,，倒入絞好的牛油顆粒，略攪拌均勻即可掏出肉漿,。
4,、成型、定型,、熟化：將制作好的牛肉漿放入貢丸成型機(jī)中成型,，成型出來(lái)的牛肉丸掉入定型水槽中初步定型后用濾網(wǎng)將肉丸撈起放入熟化水槽內(nèi)進(jìn)行加熱熟化,。有彈性和嚼勁的潮汕牛肉丸就已經(jīng)加工好了。即可食用,，也可以做實(shí)驗(yàn)看其彈性是否足,，雖然沒(méi)有食神視頻中可用于打乒乓球，但是掉入水泥地板上卻能彈起老高,。
5：將熟化后的肉丸經(jīng)過(guò)冷水冷卻,，風(fēng)干用真空包裝機(jī)袋裝出售，或現(xiàn)場(chǎng)客戶稱量包裝出售,。
本次分享完畢,，非常感謝大家能認(rèn)真把我的分享逐句看完，能讀到此處說(shuō)明您真的很關(guān)注潮汕牛肉丸的一個(gè)制作,，歡迎你們能加入贛云,，選擇贛云，一起合作共贏,；
買食品機(jī)械,，找贛云；我們專注更專業(yè),。如需轉(zhuǎn)載本篇文章,，請(qǐng)注明文章出處：江西贛云食品機(jī)械有限公司。zjk81.com.cn
發(fā)布時(shí)間：2016/7/20 15:02:05,，發(fā)布人：admin
