本次試機我們選購新鮮上好牛腿肉,、牛油,、淀粉，鹽,、白砂糖,、味精等。根據(jù)此配方可用15斤牛肉制作約30斤高端潮汕牛肉丸,。市場需求量大,，高端餐飲需求多，利潤非�,？捎^,，也是2016年實體創(chuàng)業(yè)致富項目之一。歡迎來電訂購設(shè)備,，咨詢電話400-000-9346,。

本次試機合作工藝師【贛州一品牛莊陳師傅】講述潮汕牛肉丸之牛肉選料、絞肉工藝相關(guān)注意事項,，選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛腿肉

潮汕牛肉丸選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛腿肉

潮汕牛肉丸制作

制作潮汕牛肉丸所需設(shè)備：贛云32型不銹鋼立式絞肉機一臺,、三速制冷打漿機1臺、170型貢丸成型機1臺,、智能溫控雙加熱水槽1臺,，共四臺設(shè)備，如需包裝還可配真空包裝機,。

第一步：絞肉,，用絞肉機將牛肉、牛油絞碎成顆粒狀,，如圖：絞牛肉的過程,。

贛云立式絞肉機32型絞牛肉過程

絞好的牛肉：

絞肉機絞出來的新鮮牛肉顆粒

第二步：三速制冷打漿機打肉漿，可采用中速或低速刀將牛肉纖維粘性等特性打出來,。選用三速制冷打漿的好處在于,，自帶壓縮機制冷系統(tǒng)，打漿過程全程無需加水加冰,，確保肉質(zhì)新鮮口感好,。三種速度，可加工制作不同的豬肉丸,、魚丸,、牛肉丸等可選。一臺三速制冷打漿機就相當(dāng)于三臺制冷高速,、中速,、低速打漿機。觸屏控制，操作簡單方便,，科技智能,。

三速制冷打漿機拍打牛肉將牛肉彈性粘性打出來

打好的牛肉漿，加入淀粉,、鹽,、味精、白糖等最終打出來的牛肉漿,，用手抓不會掉,，粘性十足

粘性十足的牛肉漿

本次試機用三速打漿機制作出來的牛肉漿

第三步：貢丸機成型潮汕牛肉貢丸。潮汕牛肉丸及其他牛肉丸牛筋丸成型用挖式貢丸機-贛云170型貢丸機,。工藝師講解為何要用貢丸機成型,，是因為牛肉漿纖維很多，需要用挖勺模擬手工成型原理方能成型,。

潮汕牛肉丸專用貢丸成型機

貢丸成型機成型潮汕牛肉丸-挖丸機，滴水開關(guān)起到潤滑切刀,，防止肉漿粘連切刀,。

貢丸成型機成型潮汕牛肉丸

第四步：智能溫控雙加熱水槽定型熟化潮汕牛肉丸。定型溫度在70度左右,，熟化溫度在90度左右

本次試機制作的潮汕牛肉丸,，彈性十足，嚼勁十足,，彈脆,，顆粒感強等潮汕牛肉丸應(yīng)有的特性。

此外我司聯(lián)手多位資深工藝師合作共贏,，還可有償提供正宗潮汕牛肉丸及全國各地肉丸工藝上門培訓(xùn)服務(wù),。

牽手贛云，合作共贏,！贛云品牌,，品質(zhì)保證，工藝省心,，售后更放心,。

發(fā)布時間：2016/7/18 10:57:37，發(fā)布人：admin

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