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贛南客家特色美食:寧都肉丸

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寧都丸子是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜,屬于客家菜系,。來(lái)過(guò)寧都的朋友一定知道,,在寧都的早晨,大街小巷都會(huì)大喊“賣肉撮啰——”周圍有小攤?cè)馔枳�,,買幾碗帶回家,,拌上辣椒,蔥花,,姜末,,吃得津津有味,早餐就完成了,。而有的年輕人干脆走出家門,,來(lái)到賣肉肉的小攤,端上一碗飯吃,,嘴巴一抹就可以上班,,既方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

寧都肉丸由豬肉,、魚肉,、紅薯粉等制成,常作為春節(jié),、婚宴,、留客、搬家,、郊游等場(chǎng)合招待客人的菜肴,。

寧都縣是客家人遷徙之地,。為躲避中原戰(zhàn)亂和飽受遷徙之苦的寧都客家人,,期盼和平盛世,渴望家庭團(tuán)聚,,時(shí)時(shí)安居樂(lè)業(yè),,特制作了具有地方特色的濃濃的節(jié)日氣息。那就是圓圓客家肉丸子,。寧都的豬肉丸和魚丸 肉丸是寧都客家人過(guò)年或喜慶的必備品,,寓意團(tuán)圓,、幸福。
穿越一百年的味道

相傳,,肉丸是唐末楊為救貧而發(fā)明的,。據(jù)清道光《寧都直隸州志》記載:“州俗淳樸,款客五盞,,肉丸為其一,。”可見(jiàn)的,。早在數(shù)百年前,,肉丸就在寧都盛行。

其實(shí),,肉丸的制作并不復(fù)雜,。首先,取瘦豬肉臀部,,將豬肉放入石臼中,,搗成肉泥(現(xiàn)在都用絞肉機(jī),小編特推薦贛云的32型立式不銹鋼絞肉機(jī),,價(jià)格不貴,,適合多種類肉,做出的肉丸口感非常好),,然后加入土豆粉攪拌均勻,,再用手抓起肉泥從手里的虎口出乒乓球狀大小的肉丸。有的不用水煮,,用蒸鍋蒸,。味道非常清爽,讓蒸出來(lái)的肉丸保鮮時(shí)間更長(zhǎng),,客人來(lái)的時(shí)候隨時(shí)可以吃,。

放幾天的肉丸子也可以切片,加點(diǎn)辣椒翻炒,,這樣就可以有多種口味了,。一般來(lái)說(shuō),一斤瘦肉配三四兩土豆粉味道非常好,;每斤粉還有一斤肉,,吃起來(lái)很新鮮。其特點(diǎn)是韌脆,、爽口,、肉香、肥而不膩,,口感獨(dú)特,。


發(fā)布時(shí)間:2021/10/15 16:47:07,閱讀:6860,發(fā)布人:admin
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