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聲名大噪的中央廚房預制菜,，入局者如何發(fā)力,？
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如今，食品市場上黑馬——中央廚房預制菜,，在股市,、B端（餐飲）和C端（家庭）持續(xù)發(fā)力，消費走高,，眾多上下游企業(yè)紛紛入局,。
預制菜=料理包？
提起預制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包,，這是片面的,！料理包是廣義預制菜中的一個品類（即熱食品），但料理包和中央廚房的預制菜,，其實是兩個領域,。
何為預制菜？
是以農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為原料,，配以輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品,，采取冷凍或真空等方式包裝保存,，通過冷鏈運輸，只需簡單烹調或直接開封即可食用,。
按食用方式：分為即食食品,、即熱食品、即烹食品,、即配食品,。
長遠來看，C端消費者喜愛開袋即食和簡單復熱的即熱食品,，而B端餐飲商家更需要即烹和即配的預制菜,。
預制菜緣何走紅？
1,、預制菜豐富的品類,，滿足了人們的味蕾；
2,、解決了消費者廚藝“不精”問題,；
3、快節(jié)奏的生活,，和對便捷,、健康餐飲的追求。
入局者如何發(fā)力,？
目前,，預制菜市場已迅速開始細分，建議選擇不同發(fā)力方向,。
1,、老字號或老牌餐飲品牌
他們具備天然的品牌競爭優(yōu)勢和良好的用戶基礎，更易贏得廣大消費者青睞,�,？沙浞职l(fā)揮品牌影響力,，將拿手好菜用預制菜模式打入市場，不斷鞏固自己的優(yōu)勢,，與此同時,，針對用戶群對產(chǎn)品創(chuàng)新和延伸拓展。
2,、新入局者
數(shù)據(jù)顯示,，2021年代餐輕食品類成交額同比增長82%，同時女性群體的兒童速食成交額同比增長78%,。所以,，建議新入局企業(yè)可聚焦這類需求，在產(chǎn)品設計上突出健康和便捷,，通過短視頻等新型消費渠道精準對接這些消費者,。
總而言之：以預制菜為作為即享食品，品質和安全永遠是必須堅守行業(yè)底線,，這也是預制菜是否能持續(xù)贏得消費者信賴的核心,。
哪些問題亟待解決？
1,、制定行業(yè)標準
目前,，預制菜行業(yè)的無序競爭，產(chǎn)品標準不統(tǒng)一,，造成行業(yè)亂象,，亟需相關部門盡早制定行業(yè)標準，規(guī)范行業(yè)準入條件,，對預制菜原料,、加工工藝、包裝,、標識,、儲存、冷鏈運輸,、微生物指標,、添加劑指標、農(nóng)藥殘留指標等作出統(tǒng)一規(guī)定,，引導企業(yè)步入科學管理軌道,。
2、選擇靠譜的供應商
而中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下的核心位置,，須選擇一家專業(yè)的中央廚房設備企業(yè),，在前期規(guī)劃、場地設計、設備選型等提供全套解決方案,。
預制菜工藝流程：粗加工,、細加工、加熱烹調,、包裝,、冷卻、配送等六個環(huán)節(jié),。
粗加工/原材料的挑選,、清洗等步驟。
設備：氣泡清洗機,、毛輥清洗機,、風干機等
細加工/原材料經(jīng)過清洗后，進行切配和調味,。
設備：切菜機,、切肉機,、真空滾揉機等
烹飪/按照明確的配方和工藝進行熟化,。
設備：自動炒菜機、料理鍋,、漂燙鍋等
包裝/保持食物口感風味,，延長貨架期。
設備：真空/氣調包裝機,、液氮速凍機,、金屬探測儀
配送/菜品配送至各個門店。
設備：冷鏈車
關于中央廚房預制菜加工設備如何布局,，歡迎大家聯(lián)系我公司電話熱線：400-000-9346
發(fā)布時間：2022/7/2 15:03:55,閱讀：4177,發(fā)布人：admin
