預(yù)制菜的生產(chǎn)管理,，預(yù)制菜設(shè)備的管理控制和如何建設(shè)預(yù)制菜加工廠
返回新聞動態(tài)一,、預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)及標準化控制
針對大型餐飲企業(yè)所生產(chǎn)加工的產(chǎn)品實現(xiàn)標準化、工業(yè)化,、智能化的新時代經(jīng)營模式,，在大型中央廚房或預(yù)制菜加工中心，首先需要有一個產(chǎn)品研發(fā)中心,，專門針對菜品或成品的改進和創(chuàng)新,，并根據(jù)社會的動態(tài)和趨勢不斷的調(diào)整，統(tǒng)一公司產(chǎn)品和研發(fā)思路,，讓預(yù)制菜加工中心根據(jù)研發(fā)標準統(tǒng)一加工生產(chǎn)產(chǎn)品,。
對于預(yù)制菜加工生產(chǎn)流程，每一個環(huán)節(jié)必須標準數(shù)字化控制,，讓整體流程都細化,，從原材料的采購、驗收,、入庫,、精加工、粗加工,、成品加工,、包裝、成品入庫或發(fā)貨、冷鏈或保溫運輸?shù)人辛鞒潭夹枰鋵崢藴驶�,、�?shù)字化,，做到產(chǎn)品質(zhì)量符合統(tǒng)一標準，在整體流程標準化和數(shù)字化的控制下可以讓成本達到預(yù)期目標,。
二,、中央廚房預(yù)制菜加工中心采購流程和控制
針對生產(chǎn)預(yù)制菜所需要的肉食、海鮮,、蔬菜,、糧油、調(diào)料等不同的原材料建立起統(tǒng)一的采購標準和流程,，采購人員需按照制定的采購流程標準來進行采購,，所有采購進來的原材料都需要有標準化的圖片和文字介紹，介紹必須包含：產(chǎn)品名稱,、品牌,、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期,、規(guī)格,、季節(jié)、產(chǎn)品質(zhì)量描述等,，將所需采購原材料確定審核后,，然后整合統(tǒng)一集中采購，針對需大量采購的原材料是可以直接通過生產(chǎn)廠家或總代理商等進行采購,，這樣可以有效的控制采購成本,，并且每一次的采購都需要針對原材料保留可追溯性。
三,、預(yù)制菜加工設(shè)備的生產(chǎn)流程及管理控制
各種原材料的加工生產(chǎn)預(yù)制菜的標準化,、質(zhì)量化、數(shù)字化,，做到統(tǒng)一,，每種原材料或半成品的生產(chǎn)加工，都必須嚴格按照制定的標準規(guī)章統(tǒng)一的進行加工生產(chǎn),。這樣可以做到在生產(chǎn)加工中,，將物料損耗率做到標準數(shù)字化，物料清洗挑選和邊角料利用率的量化,，避免在使用預(yù)制菜加工設(shè)備運作的浪費和損失,。
最后將加工完成的成品數(shù)量和使用的各類原材料量化，通過稱量計算成品率,、損耗率,、結(jié)余等建立有效的數(shù)字化數(shù)據(jù),，通過數(shù)字化的管理控制，有利于對預(yù)制菜加工過程中的產(chǎn)量的數(shù)據(jù)控制,，以及人為的不良行為等,。
四、預(yù)制菜廚房生產(chǎn)的能源使用管理及流程控制
對于生鮮,、冷庫和其它各個不同的加工生產(chǎn)區(qū)或不同的預(yù)制菜生產(chǎn)線設(shè)備所使用的水,、電、氣等能源做到每個區(qū)或每條線分開安裝計量表,，并責(zé)任落實到相關(guān)區(qū)域負責(zé)人,，并針對能源的使用制定出相應(yīng)的獎懲激勵機制，以達到控制整個預(yù)制菜加工中心的能源和機器設(shè)備的能源消耗,。
五,、中央廚房預(yù)制菜人員管理及生產(chǎn)統(tǒng)計流程控制
在每天規(guī)定的時間內(nèi),，由信息計劃部根據(jù)其它部門提供的所需供應(yīng)信息后,，經(jīng)由本部門的信息員收集的所有訂貨單據(jù)匯總后提交審核，在審核通過后在由本部門計算出目前平均產(chǎn)能,，現(xiàn)有庫存量,，然后對比成品量、生產(chǎn)總時間并結(jié)合員工出勤率編制生產(chǎn),、倉儲物流等計算生達給中央廚房預(yù)制菜生產(chǎn)負責(zé)人,，可根據(jù)數(shù)據(jù)有效管控人力成本的排班計劃。
生產(chǎn)部為了保證預(yù)制菜加工生產(chǎn)統(tǒng)計工作的準確,、及時,、全面、真實,，也必須落實好庫存,、人員出勤、日產(chǎn)量等數(shù)據(jù),，做到每日更新和真實,。
六、中央廚房設(shè)備和預(yù)制菜加工設(shè)備廠家介紹
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發(fā)布時間：2022/9/26 17:05:07,閱讀：3882,發(fā)布人：admin
